Синильная кислота, или цианистый водород, в компотах и вареньях содержится в малых концентрациях. Эта кислота из косточек либо выкипает, либо нейтрализуется сахаром, но в любом случае от нее нет вреда. Компоты с косточками, как и другие консервированные фрукты, можно хранить один-два года.
Источники
Центры по контролю и профилактике заболеваний США
https://www.cdc.gov/niosh/npg/npgd0333.html
Национальный центр биотехнологической информации США
https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Hydrogen-cyanide#section=Plant-Concentrations
Eatbydate
https://www.eatbydate.com/fruits/canned-fruit-shelf-life-expiration-date/
Intoxicationstop.com
http://en.intoxication-stop.com/sinilnaya-kislota-v-kostochkax_html_default.htm
Американское химическое общество
https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/ed004p98.2#
Подкаст «Без шапки»: https://podcast.ru/1492120539
Подписывайтесь на наши соцсети:
ВКонтакте: https://vk.com/cuprum.media
Фейсбук: https://www.facebook.com/cuprum.media
Инстаграм: @cuprum.media
Телеграм: @tolkosprosit