Правда, что яблоко на срезе становится бурым не из-за железа, а из-за гидрохинонов?
Яблоки не темнеют из-за железа — это миф. Они становятся коричневыми на срезе, потому что при контакте с кислородом происходит ферментативное окисление.
Темнеют не только яблоки, но и другие фрукты и овощи, например авокадо, баклажан, картофель.
Источники
Researchgate
https://www.researchgate.net/publication/250043527_Effect_of_pH_and_temperature_on_peroxidase_and_polyphenoloxidase_activities_of_litchi_pericarp
Национальная медицинская библиотека США
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7355983/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5343912/
Институт пищевых наук и технологий Великобритании
https://www.ifst.org/lovefoodlovescience/resources/fruit-and-vegetables-enzymic-browning
Подкаст «Без шапки»: https://podcast.ru/1492120539
Подписывайтесь на наши соцсети:
ВКонтакте: https://vk.com/cuprum.media
Фейсбук: https://www.facebook.com/cuprum.media
Инстаграм: @cuprum.media
Телеграм: @tolkosprosit
Яблоки не темнеют из-за железа — это миф. Они становятся коричневыми на срезе, потому что при контакте с кислородом происходит ферментативное окисление.
Темнеют не только яблоки, но и другие фрукты и овощи, например авокадо, баклажан, картофель.
Источники
Researchgate
https://www.researchgate.net/publication/250043527_Effect_of_pH_and_temperature_on_peroxidase_and_polyphenoloxidase_activities_of_litchi_pericarp
Национальная медицинская библиотека США
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7355983/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5343912/
Институт пищевых наук и технологий Великобритании
https://www.ifst.org/lovefoodlovescience/resources/fruit-and-vegetables-enzymic-browning
Подкаст «Без шапки»: https://podcast.ru/1492120539
Подписывайтесь на наши соцсети:
ВКонтакте: https://vk.com/cuprum.media
Фейсбук: https://www.facebook.com/cuprum.media
Инстаграм: @cuprum.media
Телеграм: @tolkosprosit